ЗНАКОМИМСЯ
marina_human

(no title)


Всем привет! Меня зовут Марина. Я живу в традиционном английском рыночном городке Хоршам, графство Западный Сассекс. Это в 30 милях от Лондона и получасе езды от южного побережья.

Я - домохозяйка и мама двух замечательных девочек. Кулинария - моё хобби уже много лет. Я убеждена, что еда должна выглядеть эстетично и быть полезной.

Я абсолютно не считаю себя профессионалом, никаких курсов по кулинарии не заканчивала, поэтому не судите строго. Буду рада вашим коментариям!


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
marina_human





ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Коржи:

Рецепт спонжа взяла у Андрея. http://andychef.ru/

обычная мука 250г
сода 1.5 ч.л
соль 1 ч.л.
мелкий сахар (golden caster sugar) - 300g
порошок какао несладкий - 55г

Всё складываем в чашу стационарного миксера. На медленный оборотах перемешиваем.

Дальше добавляем в чашу:

2 яйца
60г мягкого сливочного масла
60г оливкового масла (не мл)
2 ч.л. ванильного экстракта
280мл молока

Взбиваем минуты 3.

В конце добавляем 1ст.л. беловинного уксуса или 1ст.л. яблочного. Хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки лучше брать поменьше диаметром, но повыше, с высокими бортами, так как тесто при выпечке удваивается в объёме. Моя форма в диаметре 20см, в высоту 8.5см. Форму смазываем сливочным маслом. На него приклеиваем пергаментую бумагу: круг на дно, полоски по бокам.

Выпекаем при 170С примерно 60 мин. Если у вас духовка мощная, как у меня, то выпекайте на 160С. Проткните тесто деревянной шпажкой или тонким ножом. Если ножн выходит сухой, значит спонж пропёкся.

Крем:

1. Взбить миксером на самой высокой скорости 200г несолёного масла комнатной температуры с 300г сахарной пудры + 4 ст.л. порошка какао до воздушного состояния.
2. Добавить 400г мягкий творожный сыр (очень холодный), например Philadelphia cream cheese
3. Добавить 2 ч.л. ванильного экстракта с семенами ванили.
4. Добавить 100г растопленного и охлаждённого тёмного шоколада (мин 70% содержания какао бобов).

Сборка: Разрезать спонж на 3 коржа, остудить. Промазать кремом.

Шоколадный ганаш (заливка сверху):

100г тёмного шоколада (Dr Oetker dark chocolate buttons) растопить. Шоколад положить в полиэтиленовый пакет, можно в кондитерский для нанесения крема, и его опустить в кипяток. Это самый простой и надёжный способ растопить шоколад. Вылить в чашку, размешать до блеска с 70г сливочного масла. Полить торт сверху, предварительно охладив его в холодильнике. Я убираю верхний ящик морозилки и туда ставлю торт мин на 10.

Когда собираете торт, можно в крем вставить ягоды малины. Или в тесто можно добавить цедру апельсина.


ТОРТ МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА
marina_human




С удовольствием делюсь рецептом совершенно бесподобного торта, которым со мной великодушно поделилась моя подруга Екатерина Николаева. Торт называется "Молочная девочка". Он состоит из тонких воздушных коржей, тающих во рту, нежного сливочно-сметанного крема, клубники, шоколадной глазури и украшен ягодами.

Купите силиконовый коврик на Амазоне (non stick silicone mat). K пергаментной бумаге коржи будут сильно прилипать, я пробовала.

ТЕСТО

(пропорции Кати я немного увеличила, хотела торт побольше)

1.5 банки сгущеного молока
3 яйца
240 г муки
20 г разрыхлителя
1 ч. л. ванильной экстракта

КРЕМ

284мл сливок (у меня Elmea double cream)
300мл сметаны (soured cream)
300млl  Extra thick double cream
80 г сахарной пудры
цедра 1 лайма, 1 апельсина
сок 2 маракуйи (passion fruit) - можно без него

200г клубники на прослойку в центре торта - нарезать кружками 0,5 см.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

35г dark chocolate chocolate chips (Dr Oetker)
35г milk chocolate chocolate chips (Dr Oetker)
110г (не мл) double cream
25г глюкозы

Для украшения: маленькие ягоды клубники, черники, свежий мини инжир, физалис (жёлтые ягоды на фото), листья мяты.

ПЕЧЁМ КОРЖИ

1. Смешать венчиком сгущенку с яйцами до однородной массы, добавить ванильный экстракт, размешать.

2. Муку с разрыхлителем просеять на сгущенку с яйцами. Размешать до однородной массы.

3. На силиконовом коврике нарисовать круг диаметром 24 см. Выложить на круг 2 столовые ложки теста с горкой и размазать по всему кругу. Будет казаться, что теста мало, но если вы хотите получить изящные не очень толстые коржи не добавляйте теста.

4. Выпекать 6 минут при t 160C до золотистого цвета. Должно получиться 8-9 коржей.

Не кладите коржи один на другой, могут намертво друг к другу прилипнуть. Проложите их пергаментной бумагой.

ДЕЛАЕМ КРЕМ

Холодные сливки и сахарную пудру взбить до мягких пиков. Добавить сметану, взбить всё вместе.

200г клубники мелко нарезать пластинками 0,5 см.

СБОРКА ТОРТА

Разделить крем на количество коржей, минус один корж (верхний корж кремом не покрываем). На корж выложить крем, сверху крема выложить нарезанную клубнику и немного утопить в крем, сверху корж и так далее.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Сливки вылить в сотейник, добавить к сливкам глюкозу, размешать и нагреть до закипания, не кипятить. Сливки снять с огня. Тут же добавить к сливкам шоколад и размешать до однородной и блестящей шоколадной массы. Нанести шоколадную глазурь на верхний корж торта, украсить торт ягодами. Дать торту пропитаться 3-4 часа в холодильнике.

СЕМЕНА ЧИА. ЧИА ПУДДИНГ.
marina_human

Чиа (испанский шалфей) – растение, культивировавшееся племенами ацтеков и майя. Исторической родиной чиа являeтся Гватемала, а также центральные и южные регионы Мексики.




Чиа - хороший источник Омега-3 и антиоксидантов. Семена богаты магнием, калием, кальцием, фосфором, тиамином, рибофлавином, витаминами С и Е.

Каждый, кто заботится о своем здоровье, старается включать в свой рацион исключительно полезные продукты. Однако всегда хочется разнообразия. Поэтому, если вам надоела овсянка на завтрак, то определённо стоит попробовать приготовить так называемый чиа пуддинг.

Универсальная формула: на 1 часть семян возьмите 6 частей молока. Лучше коровье молоко заменить ореховым: например миндальным или из лесного ореха.

Чтобы пудинг не получился пресным, можно добавить
немного мёда, сырой какао-порошок (много не надо, буквально маленькую щепотку). Всё перемешиваем в банке, закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Утром кладём сверху любые ягоды и орехи. Ещё можно пюрировать в блендере манго с соком лайма, выложить в стаканы и сверху сделать чиа пуддинг.

Зерна чиа могут вызывать сильную аллергическую реакцию, поэтому будьте осторожны как с любыми новыми для вас продуктами.

chia.png

СМУЗИ
marina_human
За последний год я стала уделять больше внимания своему здоровью: изменила питание, стала пить больше воды и записалась в зал. Результатами очень довольна, они меня стимулируют продолжать вести здоровый образ жизни и дальше.

Практически каждый день я делаю себе смузи. Этот напиток напиток быстро помогает справиться с чувством голода, хорошо восстанавливает силы и не создает тяжести в желудке. Ну и в него можно включить кучу всего полезного.



За основу смузи хорошо выбрать фрукт с мякотью - банан, киви, персик или папаю. Можно комбинировать.

Второй компонент - это вода. Вместо неё можно использовать натуральную воду плодов кокоса или миндальное молоко.
Дальше наполняем смузи витаминами - листья шпината, киви, свежевыжатый сок лайма всегда придаёт особый оттенок вкусу, любые виды салатных листьев. Я люблю добавлять листовую капусты кейл, сельдерей.

Любые ягоды будут хороши в составе смузи. Я покупаю замороженную чернику и когда добавляю пол горсти ягод, то смузи получается не тёплый, а прохладный на вкус - намного приятнее его пить.

Кому и этого мало, добавьте молотые семена льна или зелёные порошки витграсс или спирулину. Можно добалять в смузи семена чиа. Они богаты жирными кислотами омега-3, процент их содержания в масле чиа около 64%. Это почти в 2 раза больше, чем в икре лосося, в 3 раза больше, чем в печени трески и в 42 раза больше, чем в оливковом масле.

Если у вас мощный блендер, то хорошо добавлять орехи кешью. От них эффект как от молочных сливок.

Не бойтесь, эксперементируйте с овощами. Смешивайте их с фруктами. Можно делать исключительно зелёные смузи. Например: вода, шпинат, огурец, сельдерей, кейл.



СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ. ТВОРОГ.
marina_human
В спортивном питании творог давно снискал свою славу, поскольку молочный белок для человека один из самых легкоусваяемых.

Как вариант лёгкого ужина в дни, когда у вас спортивная тренировка предлагаю вам вот такое простое блюдо.

Творог не выше 3% жирности, ягоды, немного орехов и фруктовый соус. Для соуса в блендере нужно перемолоть немного мякоти манго, сок лайма и добавить воды, чтобы это был соус, а не пюре.

Творог способствует активному расщеплению жиров благодаря метионину. Это незаменимая аминокислота, повышющая тонус организма и способствующая более быстрому восстановлению после физических нагрузок . Метионин понижает уровень жиров не только в печени, но и во всем организме.

Ешьте творог и будьте здоровы!


Салат с морскими гребешками, манго, яблоком и глазурью из бальзамика
marina_human
На обед мне очень нравится делать красивые яркие салаты.

Один из них салат с морскими гребешками, манго и яблоком и соусом глазурью из бальзамического уксуса. Глазурь можно купить или сделать самим.

240мл бальзамического уксуса
120мл воды
60мл коричневого сахара
щепотка крупной соли

Ингридиенты довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить 15 минут без крышки. Убрать с огня, вмешать щепотку соли. Дать полностью остыть. Глазурь можно хранить в холодильнике одну неделю.

Гребешки обжарить на горячей сковородке с обеих сторон до румяной корочки, буквально по минуте с каждой стороны. Можно немного посолить. Далее выкладываем их на салатные листья, украшаем манго и яблоком, поливаем глазурью из бальзамика.



Пирожное из меренги (мини павлова)
marina_human


Павлова (ударение на "о") – очень лёгкий и воздушный торт-безе. Назван так в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая посетила Австралию и Новую Зеландию в рамках своего мирового турне в 20-х годах.

Павлова элементарно готовится, требует совсем небольшого набора продуктов, но удовольствия доставляет массу. Снаружи хрустящая, а внутри нежная и тягучая консистенция, взбитые сливки и любые свежие фрукты и ягоды.

ИНГРИДИЕНТЫ

6 белков
маленькая щепотка соли
300г мелкого сахара для выпечки
2 ч.л. кукурузного крахмала
1ч.л. ванильного экстракта
1ч.л. беловинного уксуса
300мл сливок 30% (или больше) жирности
2-3 стл.л. сахарной пудры
цедра 2-х лаймов
листья мяты

Украшение: малина, земляника, черника, киви, манго.

МЕТОД

Разогреваем духовку до 180 градусов.
1. Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков.
2. По 1 ложке вводим сахар и взбиваем до блеска и твёрдых устойчивых пиков.
3. Добавляем крахмал, перемешиваем лопаточкой. Затем ваниль, перемешиваем. Затем уксус.
4. На бумаге для выпечки через кулинарный пакет с большой насадкой делаем "гнёзда" диаметром примерно 10см. Можно ложкой выкладывать.
5. Уменьшаем температуру духовки до 150С. Выпекаем меренгу 30мин, выключаем духовку и не открывая дверцу оставляем остывать минимум 30 мин. Затем достаём и даём полностью остыть на решётке. Важно снять тёплые меренги с бумаги, иначе прилипнут намертво.
6. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Я добавляю несколько ягод малины и цедру 1 лайма.
7. Дальше наносим взбитые сливки на меренги, украшаем порезанными ягодами или кусочками фруктов. Сверху трём цедру лайма и украшаем листьями мяты.

СТИР ФРАЙ
marina_human
С английского языка stir fry переводится как "готовить, перемешивая". Это особая технология приготовления пищи, популярная в азиатских и некоторых восточных странах. Стир фрай готовят в большой сковороде вок. Большая площадь стенок, а также внушительные размеры сковороды, придуманы, чтобы каждый кусочек блюда мог беспрепятственно соприкасаться с раскалённым металлом. Все ингредиенты обжариваются в раскаленном масле, при постоянном помешивании. Специально для этого они нарезаются тонкими ломтиками, в результате чего доходят до готового состояния уже через несколько минут. В результате такого скоростного метода, продукты успевают сохранить большее количество витаминов, ароматов и вкусовых особенностей, чем после стандартных технологий приготовления.

IMUSA-wok.jpg


Для стир фрай традиционно используют кунжутное (сезамное) масло. Его температура горения досточно высокая, 230°C (у оливкового —  190°C), поэтому оно идеально подходит для приготовления пищи в воке. Кунжутное масло производят из семян кунжута способом холодного отжима. Нерафинированное масло, сделанное из обжаренных кунжутных семян, имеет характерный тёмно-каштановый цвет, обладает интенсивным сладковато-ореховым вкусом и сильным запахом в отличие от масла, сделанного из необжаренных семечек.
IDShot_540x540.jpg


Кунжутное масло насыщено кальцием, витаминами A, B1, B2, E. В нём содержатся олеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, стеариновая кислоты, незаменимимые для нормального функционирования нашего организма.


Вместо соли хорошо использовать качественный соевый соус, приготовленный путём естественной ферментации соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Чтобы в магазине выбрать качественный соевый соус, прежде всего, прочитайте состав продукта. В соусе, созданном путем естественной ферментации, должны присутствовать лишь соевые бобы, пшеница, соль и вода. Мой любимый соус - это японский Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce.

kikkoman.jpg


Есть вариант этого же соуса, но с пониженным содержанием соли.



2716_enlarged[1].jpg



В стир фрае ингредиенты могут использоваться любые, на ваш вкус. Это могут быть морепродукты, а также свинина, говядина, курица, грибы. Традиционными ингредиентами являются: чеснок, перец чили, корень имбиря. Из овощей это пророщенные соевые бобы, болгарский перец, тонко нашинкованная морковка, спаржа, пустые молодые гороховые стручки, листовые овощи: пак чой, бок чой, унг чой, чой сам, листовая капуста кейл, репчатый лук, брокколи, стручковая фасоль и другие.


bean-sprouts.jpg



А сейчас я расскажу как приготовить лёгкий ужин на двоих методом стир фрай минут за 10.

Нам понадобятся:

12 штук королевских креветок
китайская рисовая лапша 100г (можно брать тонкую, можно толстую плоскую)
спаржа 125г, но можно и больше
1шт сладкого красного перца
1шт перчика чили (я беру средней остроты) - порезать тонкой соломкой
корень имбиря - кусочек см 5
1 большая долька чеснока
кунжутное масло для жарки
соевый соус вместо соли
семена кунжута для посыпки

1. Заливаем лапшу кипятком на 5 минут, кидаем щепотку соли и закрываем миску крышкой. За это время лапша размягчится.

2. Разогреваем кунжутное масло в воке. Бросаем мелко порезанные чили, чеснок и корень имбиря. Мешаем и ароматизируем масло секунд 30.

3. Сначала кладём креветки, постоянно мешаем их. Поливаем соевым соусом. Соуса не жалейте.

4. Через 1 минуту бросаем спаржу, продолжаем мешать. У спаржи я предварительно отрезаю подсохшие кончики и затем стебли разрезаю пополам.

5. Через пару минут бросаем сладкий перец и через минуту выключаем огонь.

6. В тарелки с бортиками (для блюд из пасты) кладём горячую рисовую лапшу и сверху выкладываем содержимое вока - стир фрай. Посыпаем кунжутом, можно сбрызнуть кунжутным маслом и блюдо готово.


1.jpg

Тёплый салат с халуми, кейл и гранатом
marina_human
Считаете ли вы, что еда должна быть красивой?

Для меня это обязательное условие в моих кулинарных изысках. Красиво поданная еда - это эстетично, это прекрасные моменты "здесь и сейчас", драгоценные минутки каждого дня, которыми мы можем наслаждаться.

Среди моих подруг много тех, кто не обращает на внешний вид еды на тарелке никакого внимания. Я их люблю от этого нисколько не меньше, но в первую очередь мне хочется вдохновлять на другой подход к этому вопросу именно их.

Итак, мой красочный салат будет состоять из хрустящего запечёного кейла, сладкой мускатной грушевидной тыквы (баттернат сквош), свеклы, сыра халлуми, сыра моцарелла и зёрен граната. Заправка: масло виноградной косточки и беловинный уксус.
10985927_10153129102203529_6590504034258250912_n.jpg


1. В фольге запекаем свеклу и разрезанную вдоль напополам мускатную тыкву. Примерно 45 мин. Заворачиваем отдельно каждую свеклу и половинки тыквы.

2. Гранат разбираем на зёрнышки.

3. Сыр моцарелла нарезаем на маленькие кубики. Можно купить моцареллу в маленьких шариках, они называются жемчужины (mozzarella pearls).

4. Сыр халлуми обжариваем по неск минут с каждой стороны на ребристой сковороде, до появления красивых зажаристых полосочек. Сыр халлуми хорош тем, что при нагревании он не плавится и держит форму. Из него получаются идеальные вегетарианские бургеры.
HALLOUMI REGULAR.jpg


5. Листья кейла очищаем от черенков и толстых прожилок. Нарезаем, сбрызгиваем качественным оливковым маслом, добавляем хлопья морской соли и запекаем в духовке 150-160 градусов примерно 3-4 минуты. Затем достаём, перемешиваем и запекаем ещё несколько минут, пока листья не станут хрустящими как чипсы. Если заметите, что края обугливаются, уменьшите температуру духовки.

6. Зарезаем свеклу и тыкву на маленькие кусочки и приступаем к оформлению салата.

7. Берём большое блюдо. У меня прямоугольное, вместительное, очень его люблю. Сначала раскладываем кейл, сверху кусочки тыквы и свеклы. Затем равномерно раскладываем моцареллу. Следом загриленный халлуми. Украшаем зёрнами граната.

8. Подаём с пиалой, в которой смешиваем масло виноградной косточки и беловинный уксус. Это салатная заправка.

Запомните, что универсальная формула для любой заправки в стиле "винегрет" - 3 части масла, 1 часть уксуса. Соль, перец по вкусу.

Приятного!

СТИР ФРАЙ С ШИТАКЕ, УСТРИЧНЫМИ ГРИБАМИ И СТЕЙКОМ
marina_human
Это мой самый любимый рецепт из азиатской кухни, часто готовлю это блюдо.
С удовольствием делюсь с вами рецептом.


Нам понадобятся: хороший стейк, бульон овощной, стеклянная рисовая вермишель, зелёный листовой овощ - чой сам (choy sum) или пак чой (pak choi), грибы шитаке, грибы вешенки (в Англии их называют устричные), корень имбиря, чили, чеснок, соевый соус, белый и черный кунжут.

oriental.jpg


1. Заранее нужно приготовить немного бульона в маленькой кастрюльке. Отвариваем мин 30 морковь, несколько грибов шитаке, луковицу, сельдерей, лавр лист, перец горошек, соль. Процеживаем.

2. На ребристой сковородке (хорошо разогретой и без масла) обжариваем 1 большой тонкий стейк со специей зира (cumin) и морской солью. По 4 мин с каждой стороны. Стейк предварительно нужно смазать оливковым маслом с обеих сторон.

3. В это время в глубокой сковороде вок обжариваем порезанный свежий корень имбиря (кусочек 4-5см), чеснок и мелко порезанный перчик чили. Буквально 30 секунд, чтобы ароматизировать масло.

3.jpg

Масло можно брать растительное или кунжутное для азиатской кухни - sesame oil.

4. Добавляем в вок нaрезанные 300г грибов: шитаке и устричныe. Обжариваем, постоянно мешая. Вместо соли щедро поливаем соевым соусом.

4.jpg
5. В супермаркетах в отделе World Food продаётся тонакай полупрозрачая рисовая лапша. Её не варят, а замачивают в кипятке на 5-12 минут. Следуйте инструкции.

Для нашего блюда отделяем небольшое количество этой лапши и замачиваем её в горячем бульоне. Если нет времени варить бульон, всегда имейте в запасе пакетики японского супа мисо. Разведите 1 пакетик мисо в горячей воде и бульон готов.


6. Сразу же крупно режем зелень или пак чой или чой сам.  Зелень добавляем в вок и все заливаем готовым бульоном (1 стакан). Даем бульону закипеть и выключаем. Чтобы сделать быстрый бульон, можно брать 1 пакетик для супа мизо (miso soup) и разводить его в воде.
2.jpeg
7. В глубокие тарелки раскладываем содержимое вока. Сверху тонко порезанный стейк.

8
. Посыпаем кунжутными семенами. У меня белые и чёрные. Поливаем соевым соусом. Всё!

ТОРТ С РИКОТТОЙ И ЯГОДАМИ
marina_human
Сегодня День Рождения моей старшей дочки Марьяны, 7 лет. Она большая умница, моя красавица, ОЧумелые ручки, доброе сердце и у неё всё ещё по-детские трогательное восприятие мира. Я от всей души желаю ей счастливого и беззботного детства, много друзей и всегда достигать поставленных целей!
Делюсь с вами рецептом торта, который я испекла для неё. Рецепт мой, я его придумала сама. Торт получиился очень нежный и вкусный.

image.jpg


ТОРТ С РИКОТТОЙ И ЯГОДАМИ

тесто:

4 яйца
300г мелкого сахара для выпечки (caster sugar)
300г мягкого слив масла
300г самоподнимающейся муки или 300г обычной муки + разрыхлитель (пропроция 1ч.л. на каждые 110г муки)
2 ч.л. экстракта ванили
70 мл молока

крем:

600мл сливок (у меня 47%, но можно брать жирность поменьше, не меньше 33%)
5 ст.ложек с горкой сахарной пудры
250г - творожного сыра рикотта (либо творог протереть через сито)
2 горсти ягод: земляника, малина, черника

Украшение:

свежие ягоды
сахарная пудра
4 пачки печенья Cadburry fingers (2-х цветов). Или любое другое печенье в виде трубочек.

ПЕЧЁМ КОРЖИ

1. Масло взбиваем с сахаром до воздушного состояния.
2. Добавляем ваниль.
3. По одному вводим яйца.
4. Просеиваем муку и по ложке вводим в тесто, мешая миксером.
5. Добавляем молоко, перемешиваем.
6. Тесто нужно взесить, разделить на 3 части и выпечь 3 коржа. Формы нужно смазать маслом, бока присыпать мукой. На дно вырезаем и приклеиваем круг из бумаги для выпечки.

Я пекла в формочках Victoria Sandwich tins

7. Выпекаем коржи в духовке с обдувом при температуре 160г 25-30 мин. Без обдува - температуру увеличить до 170.
8. Коржи вынимаем из формы, отклеиваем бумагу для выпечки.

КРЕМ:

1. Пару горстей ягод измельчаем в пюре на блендере. Пропускаем через сито
2. Взбиваем сливки с сахарной пудрой
3. Добавляем рикотту и протёртые ягоды, ваниль

СБОРКА: На коржи кладём большое кол-во крема, в него вставляем ягоды малины, в другой слой крема - ягоды черники. Вокруг торта - пальчиковое печенье. Сверху произвольно укладываем ягоды и посыпаем сахарной пудрой.


Хрустящие крылья в кунжутном кляре
marina_human
Не так давно моя подруга Маша поделилась в девочковом чате отменным рецептом куриных крылышек. Я порадовалась, что Маша смотрит иногда кулинарные шоу, а не только передачи для умников и умниц типа "Что-где-когда" и вечернее шоу Ивана Урганта. )

Kурица внутри обещала остаться сочной, а снаружи приятно похрустывать, поэтому, не долго думая, я отправилась в магазин за кунжутом. Это важный и неотъемлимый ингридиент это рецепта. И если вы планируете его проигнорировать, то советую хорошо подумать. Курица в стиле чикен наггетс уже всем изрядно надоела.

Pецепт, стоит заметить, принадлежит известному американскому повару и автору нескольких хитовых кулинарных книг Lucinda Scala Quinn, за что мы ей выражаем нашу искреннюю признательность и риспект.

Нам понадобятся следующие продукты:

крылышки куриные - 1кг
чеснок 3-4 дольки
соль 2 ч.л.
в равных пропорциях:
мука 3 столовые ложки с горкой
cухари панировочные (купите японские Panko, крошки в них крупные и красивые)
кунжут 50 г
перец кайенский
3 яйца

Готовим так:

1. Измельчаем чеснок. Выкладываем в миску. Добавляем муку, половину стакана панировочных сухарей и кунжут. Добавляем немного кайенского перца и две чайных ложки соли. Перемешиваем.

2. Отдельно в миске разбиваем три яйца. Взбиваем. Поливаем яичной смесью куриные крылышки. Перемешиваем.

3. Обваливаем крылья в панировке. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Я обошлась без бумаги. Поясню почему.
Я приобрела этой зимой какой-то навороченный противень из анодированного железа. Понятия не имею, что это значит. Надо спросить у Маши, она физик-ядерщик и должна знать такие ньюансы, непонятные простым английским домохозяйкам. Противень отличный, к нему ничего не липнет. Поверхность никогда не поцарапается, не заржавеет, и там нет антипригарного покрытия, которое может ободраться, если ваш муж решил порезать сосиски прямо в сковороде. Продаются такие на британском Амазоне, погуглите Mermaid tray. Планирую купить ещё парочку разных размеров.


4. Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 230 градусов. Запекаем 20 минут до образования хрустящей корочки.

Такие крылышки хорошо приготовить для мужчин в случае футбольной TV-party у вас дома. Тогда крыльев берите сразу кг 5, не меньше. Ну или просто порадуйте свою семью, приготовив им вкусный воскресный ланч.

5.
Cоус к крыльям. Pекомендую смешать баночку сметаны с ложкой грузинской аджики. Ещё можно сделать чесночный соус со сметаной. На баночку сметаны пару долек чеснока, 1 ч.л. лимонного сока, соль, любая зелень (лук шнидт, петрушка укроп).


Кстати, знаете corn on the cob? Это початок кукурузы, который подают на палочках. Я обычно использую толстые деревянные шпажки для мини-кебабов из куриной грудки и овощей. Но они длинные, и приходится их ломать. Так вот, недавно чисто случайно наткнулась на Амазоне вот на такие вилочки для кукурузы.


Обращаюсь к подругам из России. Если вам нужны такие, то говорите. Планирую закупить их мильён штук и по приезду на родину всем дарить вместо английских сувениров. Заказы на магниты для холодильника с видами Биг Бен больше не принимаются! :)


Салат с антипасти а ля италиано
marina_human
Вуаля - моё последнее изобретение. Салат с артишоками, каперсами и пророщенными семенами. Сыр не козий, хоть и очень похож. Фета. Плюс вяленые помидоры для яркости вкуса, очень их люблю. Салатный микс - шпинат, кресс, руккола. Поливаем ароматным оливковым маслом.

artichoke salad 2

Про кляр и фиш энд чипс
marina_human
Спешу поделиться с вами замечательным рецептом воздушного кляра от британского повара и директора журнала BBC Good Food magazine Анджелы Нильсон, успешно опробованный мной на прошлой неделе. Это самый популярный кулинарный журнал у Британцев.

BBC Good Food magazine

Рыба и картофель фри, или фиш энд чипс, это традиционное блюдо Британских островов. Оно завоевало популярность во второй половине 19 века, во время рассвета рыбодобывающей промышленности на Северном море и развития системы железных дорог, с помощью которых осуществлялась доставка морепродуктов из основных портов в разные города Великобритании.


3

Существует множество рецептов кляра: на простой воде, и на пиве, и на минералке. Я за последние годы пробовала разные, но рецепт Анджелы Нильсон меня приятно удивил. Воздушный мягкий кляр с хрустящей корочкой сверху. Он получается совсем не тонкий, и нет ощущения рыбного филе в твёрдой корке -  “pыбы в футляре”.

Переходим к рецепту. Он расчитан примерно на 600-700 г рыбного филе.

Нам понадобится:

1. 50 г самоподнимающейся муки + 1 стол ложка муки для обваливания
2. 50 г кукурузной муки - это то же самое, что и кукурузный крахмал. Cornflour, продается везде в отделе для выпечки.
3. взбитый до крупной некрепкой пены белок 1 яйца
4. 125 мл ледяной воды с газом, я бере San Pellegrino
5. 600 мл растительного масла, для погружной жарки

Метод

1.   Нагреваем в кастрюле растительное масло. Имейте в виду, что оно не будет кипеть как вода, с пузырьками. Мин через 7-8 капните немного смеси для кляра, и если масло вокруг "закипит", и эта капля превратится в кусочек привычного нам кляра практически сразу, значит масло нагрелось.

Вообще надо нагревать до 200 градусов. Я проверяю по специальному термометру, который покупала для джемов и варений. Такая длинная железная палочка с электронным табло. Но можно и без нее обойтись.

Далее

2. Рыбу промываем, насухо промокаем бумажным полотенцем, ну или вафельным. Солим.
3. Обваливаем каждую часть филе в 1 стол ложке муки, отряхиваем излишки.
4. Смешиваем муку, крахмал, не забываем про хорошую щепотку соли и перца.
5. Взбиваем яйцо до крупной пены. Не перебейте. Мы делаем кляр, а не торт.
6. В несколько этапов ввливаем минералку в мучную смесь, каждый раз хорошо мешая.
7. Аккуратно вводим в тесто взбитый белок. Никакого миксера. Осторожно перемешайте вилкой. Если у вас в тесте остались пузырьки - чудесно.
8. Далее окунаем в кляр разделанное на порционные куски филе рыбы. Даём стечь излишкам. И бросаем в горячее растительное масло, которое у нас в кастрюле среднего размера.
Не рекомендую бросать все куски рыбы сразу. ЭТО ВАЖНО!!! Они моментально склеются между собой и не сможете перевернуть. Жарим по 2 кусочка за раз. Желательно, чтобы они первые несколько секунд не соприкосались.
9. Засекаем 6 минут. По истечению достём два куска рыбы и тут же закладываем два новых. И так пока всё филе не закончится.
Выкладываем рыбу на опять же бумажные полотенца, или на решётку, чтобы излишки масла могли стечь вниз.
При подаче рыбы обязательно положить пару четвертинок лимона.
"А картофельные чипсы?!", спросите вы. Конечно я не забыла про них.
Самый верный способ: берём крупный картофель, чистим, режем на толстые бруски толщиной 1.5 см. Кидаем их в подсолёную кипящую воду. Как вода снова закипит, засекаем РОВНО 4 минуты и достаём. Сливаем воду. Затем иx нужно промокнуть полотенцем. Пoтом мы кладём их в глубокую чашу и поливаем олив маслом, солим, перчим. Xорошо перемешиваем руками.

Пока мы это делаем, ставим в разогретую до 200 градусов духовку поднос для запекания для картошки, смазанный 1 столовой ложкой растительного или оливкового масла. Нагреваем 10 минут. Достаём. Выкладываем на него ровным слоем картошку. Запекаем минут 15-20, зависит от духовки.

Подают фиш энд чипс традиционно с пюрированным зелёным горошком и соусом тартар. В горошек добавляют немного свежей мяты (мне не очень нравится). Я его просто отвариваю.

2


ФОКАЧЧА
marina_human
Сегодня я вас порадую рецептом итальянской лепёшки FOCACCIA.

Традиционная фокачча выпекается из воды, муки и дрожжей. Это так сказать прородитель современной пиццы. В разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки, маслины и прочее.



Как аккомпанемент к закускам или антипасти она тоже хороша. А ароматные средиземноморские травы придадут ей истино летний вкус.

Для приготовления ароматной фокаччи нам понадобится:

400г муки для выпечки хлеба с высоким содержанием глютена (клейковины) - в Англии Strong White flour, в Pоссии - мука для хлебoпечки
2ч.л. без горки морской соли
1 пакет (7г) быстрых дрожжей
0.5 ч.л. сахара
300мл тёплой воды
оливковое масло 2ст.л.
розмарин, орегано, тимьян - сухие и свежие травки
оливки/маслины, вяленые помидоры, чеснок

При желании можно заменить розмарин лавровым листом или орегано. Вместо зелени можно положить в тесто горсть рубленых оливок или тушёный красный лук.

1. Смешайте дрожжи с водой и сахаром, оставьте мин на 5, дождитесь, когда начнёт появляться пена.
2. Смешайте муку с солью и сухими травками (можно добавить сухие травки в само тесто, а свежими украсить сверху). Влейте воду с дрожжами и сразу добавьте оливковое масло
3. Всё хорошо перемешайте и замесите тесто. Его нужно хорошо помять руками на столе, мин 5 чтобы оно стало эластичное.
4. Поставить его на плиту, накрыть полотенцем, а рядом включить комфорку. Только аккуратно, чтобы не сжечь полотенце! Тесто поднимется мин за 30-60.
5. Как тесто увеличится в размере примеaрно в 2 раза, раскатайте его по размеру формы для выпечки.
6. Форму смажьте растит маслом, выложите бумагу для выпечки, положите тесто. Подождите ещё 20 мин, чтобы оно снова понялось.
7. Сверху тесто хорошо смажьте оливковым маслом, пальцем потыкайте по всей поверхности, делая ямки.
8. Вдавите в ямки маслины, оливки, розмарин обязательно, лучше свежий, сухой тоже сгодится. Можно для аромата надрезать неочищенные дольки чеснока и тоже вдавить в тесто. Очень хорошо идут вяленые помидоры. Видела рецепты с добавлением феты. Ещё сверху желательно посыпать немного крупной морской соли. У меня крупной не было, посыпала морской, но мелкой.
9. В горячую духовку 220 градусов, у кого с обдувом 200, на 20 минут.  Горячую фокаччу снова хорошо сбрызнуть ароматным оливковым маслом.

P.S.  Ладно уж, раз я заикнулась о вяленых помидорах, то дам вам несложный рецепт как их приготовить в домашних условиях.


Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем растит. маслом и отправляем в духовку, разогретую до 110 градусов. Духовка с обдувом 100 градусов. Вялим в течение 3-3,5 часов. Те помидорки, которые вы не съедите сразу, складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем маслом. Хранить в холодильнике.

Желательно брать помидорки помельче - быстрее дойдут до нужной кондиции. Душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян. А можно не мучаться и просто взять смесь “Прованские травы”.

Конфитюр из севильских апельсинов/Seville orange marmelade
marina_human
Зимой нам всегда хочется комфортной еды, сладкого: ванили, шоколада. Но чаще, пожалуй, свежих ароматов: ягоды, цитрусы и т.д. Сегодня я вам предлагаю замечaтельный рецепт конфитюра из горьких севильских апельсинов. Я его взяла у известного английского шеф-повара Delia, и лишь немного изменила технологию приготовления.

Kонфитюр – разновидность джема. Это прозрачное желеобразное варенье с измельчёнными кусочками фруктов или ягод.



seville_orange_marmalade_2

Домашний конфитюр из севильских апельсинов – это лучшее, что можно приготовить из этих фруктов, сезон созревания которых длится всего лишь несколько недель в начале года. Севильский апельсин слишком жесткий и горький для самостоятельной еды, но из него получается замечательный конфитюр, знаменитый на весь мир как «севильский мармелад». Существует такое придание, что в 1790 году одна предриимчивая домохозяйка Джанет Кейлер из шотландского г.Данди для изготовления десерта вместо привычной айвы использовала сухие, слегка горьковатые апельсины привезённые из Севильи (Испания). Новое лакомство с апельсиновым вкусом приобрело огромную популярность, и Кейлеры стали массово производить продукт. Легенда гласит, что к 1797 году они даже открыли фабрику по производству мaрмелада из апельсинов.

Сами испанцы считают, что мармелад из апельсинов самый лучший, если он приготовлен из апельсинов agria, которые произростают в провинции Севилья. Именно там идеальные климатические условия.




Seville oranges


Итак, нам понадобится:

900г севильских апельсинов
1 лимон
1.8кг сахара
2.25л воды
6 банок объёмом в 350мл

1. Разрезаем апельсины и лимон полумесяцами на 6-8 частей. Рукой достаём мякоть и выжимаем сок в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставить на огонь нагреваться. Оставшиеся кожурки с семенами складываем в марлю.

2. Пока вода с соком закипает, с апельсиновых и лимонных корок вырезаем белую внутреннюю кожурку и тоже складываем в марлю. Марлю завязываем и погружаем в воду.

3. Нарезаем оставшуюся оранжевую кожуру на очень тоненькие ниточки, чем тоньше, тем изящнее они буду смотреться в готовом джеме. По мере нарезания, складываем кожурки в кастрюлю с кипящей водой. Воду довести до кипения, и сразу же переставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и уменьшить огонь до минимума.  Сахар пока НЕ добавляем.

4. Ставим таймер на 2 часа. Через 2 часа выключаем и оставляем кастюлю на ночь, ну т.е. часов на 10-12.

5. На след. день достаём марлю со всем содержимым и выжимаем из неё все соки. За ночь из косточек и белых кожурок должен выделиться пектин, который нам необходим для желирования конфитюра.

6. В морозилку ставим пустое блюдце.

7. Ставим кастрюлю снова на огонь, доводим до кипения, высыпаем сахар. Помешивая, растворяем сахар и убавляем огонь до минимума. Варим ещё минут 30. Через 30 мин капаем джем на холодное блюдце. Если капля не растекается как вода, а когда трогаете пальцем, то она как бы слегка морщинится, то значит конфитюр готов. Оставляем его в кастрюле на 20 мин, дойти. Ложкой убираем пену.

8. Стерилизуем банки. Заливаем банки и крышки кипятком мин на 15. Сливаем воду. Ставим пустые банки в духовку 150 градусов на 5 мин. Когда высохнут, они простерилизованы.

9. Разливаем конфитюр по банкам, пока он ещё жидкий. Закрываем крышками. Как банки остынут, их можно убрать в холодильник или погреб (тёмное прохладное место).

Вкус у "севильскoгo мармелада" очень насыщенный, яркий, с лимонной горчинкой. Если хотите горчинки поменьше, тогда не нарезайте в кастрюлю лимонные корки.

Когда варенье остывает, онo желируется и благодаря пектину превращается во вкуснейший ароматный конфитюр!



orangemarmalade1

Салат "Мужские Слёзы"
marina_human
Предлагаю вашему вниманию салат "МУЖСКИЕ СЛЁЗЫ", который я готовила на свой ДР. Oсновной ингридиент - говядина. Для изюминки мы в него добавим маринованный репчатый лук. И уверяю, ваш муж будет слёзно просить добавки!

говядина 800г
2 средних луковицы
5 картофелин среднего размера
5 яиц
150г сыра
2 больших граната
майонез
сметанa
цельнозерновая горчица
тимьян, несколько веточек


маринад:

1 стакан воды комнатной температуры
4 ст.л. столового уксуса (7-10%)
1 ст.л. (с горкой) сахара
1 ст.л. соли

Салат выкладываем на блюдо слоями.

1. Отваренный картофель потереть на крупной тёрке. Смазать заправкой: половина майонеза + половина сметаны.


2.  Говядину отварить и порезать на мелкие кусочки. Cмазать майонезом смешанным с 2 ст.л. цельнозерновой горчицы. Выложить на картофель половину говядины.

3. Лук порезать на тонкиe кольца, выложить в пластиковую миску с крышкой.

Приготовить маринад – смешать воду, уксус, соль сахар. Кипятить не надо. Залить маринадом лук. Плотно закрыть и убрать в в холодильник на 30 минут. Затем слить маринад, лук хорошо отжать. Маринованный лук выложить на мясо.

4. Выложить поверх лука оставшуюся говядину. Смазать майонезом с горчицей.

5. Измельчить варёные яйца, смазать майонезом co сметанoй.

6. Cыр потереть на мелкой тёрке, слегка смазать майонезом, чтобы прилипли зёрна граната.

7. Поверх салата плотно выложить зёрна гранатa. Украсить веточками свежего тимьяна.

24291_900.jpg

КАПКЕЙКИ
marina_human




Сегодня я хочу рассказать вам о капкейках, в английском языке "cupcakes". Это не что иное, как небольшие кексики круглой формы, украшенные сверху кремом или глазурью, кондитерскими украшениями, разноцветной посыпкой - мелким цветным горошком или съедобными блёстками, звёздочками, сердечками, кусочками фруктов и т.п.

Выпекаются они традиционно в специальной форме для духовке с круглыми углублениями, куда вставляются цветные гафрированные бумажные формочки.




Они одноразовые, но можно купить формочки из силикона, они многоразового использования (но не такие красивые, т.к. обычно однотонные). Крем для украшения можно делать из чего угодно - белковый, заварной, масляный, марципановый, глазурь - это бесконечное поле для экспериментов и поиска новых идей и вкусовых сочетаний. Это сладость, которая обязательно понравиться всем детям, которых, вы можете привлечь к процессу украшения капкейков.

В Англии капкейки могут подать и на свадьбу, вместо традиционного торта. Я сама лично такое видела. Очень красиво и необычно.




Предлагаю вам несложный рецепт для приготовления капкейков с шоколадным кремом. Рецепт рассчитан примерно на 30 капейков.

Рецепт рассчитан примерно на 30 капейков.

2 крупных яйца
350г муки (я использую Mc Dougalls premium plain flour "OO Grade")
3 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соли
300г мелкого сахара для выпечки
300г несолёного сливочного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
150г рассыпчатого творога
2 ст.л. с горкой жирной сметаны
цедра двух лимонов

1. Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены (примерно 3 минуты).
2. В блендере хорошо перемешать яичную смесь с творогом.
3. Влить охлаждённое растопленное масло.
4. Добавить эсктракт ванили
5. Смешать муку с солью и разрыхлителем, по ложке ввести в тесто с помощью миксера.
6. В специальный поднос для капкейков с углублениями разложить бумажные формочки, каждую наполнить тестом наполовину.
7. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов примерно 20 минут.

Крем:

1. Взбить миксером 200г несолёного масла комнатной температуры до воздушного состояния.
2. Добавить 400г творожного сыра. Я использую Philadelphia.
3. Добавить 2 ч.л. ванильного экстракта.
4. Добавить 100г растопленного и охлаждённого тёмного шоколада.
5. Добавить 4 ч.л. с горкой порошка какао.
6. Вручную ввести 400г сахарной пудры резиновой лопаточкой, как будто рисуете цифру 8 (по горизонтали).
7. Крем поставить в морозилку минут на 30, затем выдаваливать на готовые остывшие капкейки из кулинарного пакета с крупной насадкой.



image.jpeg

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
marina_human
Сегодня я в первый раз сделала буженину. Точнее, делать я её начала ещё вчера. После опроса подруг и обширного исследования рецептов в интернете, я сделала свой маринад, который сначала мне показался чересчур насыщенным. И я даже немного беспокоилась, как получится мясо после запекания, т.к. ароматы маринада были довольно сильные. Но на самом деле оказалось, что мясо впитало в себя столько запахов и вкусовых оттенков, сколько нужно. Зря я беспокоилась!




Вообще, буженина — это старинная русская холодная закуска. Она относится к деликатесам. Традиционно ее готовят из задней части свинины. Лучше всего взять кусок молодой свинины с небольшой прослойкой жира (примерно 1 см, не больше). Можно шейную часть или свиную ляжку, лопатку.

Итак, на большой кусок 1,2-1,5 кг свинины вам понадобится:

3 чесночинки
1 стол.ложка дижонской горчицы, с цельными зёрнами
2 стол.ложки
жидкого прозрачного мёда
4 веточки розмарина
4 лавровых листа
1/4 горсти сухих ягод можжевельника (juniper berries)
1/4 горсти сухой пряности гвоздики (cloves)
свежемолотый перец (у меня смесь разноцветных)
крупная морская соль
паприка копчёная (smoked paprika)
паприка острая




1. Мясо нужно обмыть, промокнуть бумажными полотенцами.

2. Делаем маринад. Чеснок - подавить, можжевельник и гвоздику подробить деревянным молоточком, розмарин мелко нарезать, лавровый лист мелко поломать. Всё смешать. Для связки всех компонентов мы добавляем пару ложек жидкого прозрачного мёда. Также добавляем дижонскую горчицу.



3. Делаем наколы ножом в нескольких местах по всему куску. Можно сделать надрезы и нашпиговать их чесноком. Так делают во многих традиционных рецептах, но я делала по-другому. Мясо солим, перчим. Обильно смазываем мясо маринадом. Посыпаем паприкой. Кладём в глубокую тарелку. Вокруг и под низ, для аромата, можно положить немного целых ягод можжевельника и гвоздику, веточки розмарина.



4. Кладём тарелку с замаринованной свининой в пакет, хорошо его завязываем и убираем в холодильник мариноваться на ночь.

5. На следующий день вынимаем впитавшее все ароматы мясо из пакета, убираем излишки гвоздики, можжевельника и розмарина, заворачиваем в несколько слоев фольги - рекомендуют в 4. Кладем завёрнутое мясо в глубокую форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем убвяляем температуру до 150 градусов и оставляем запекаться в течение 2-2.5 часов.

6.  По истечении этого времени достаём буженину из духовки, из фольги не разворачиваем, и ставим сверху какой-нибудь гнет. Через пару часов, когда буженина совсем остынет, освобождаем мясо из-под гнета и убираем в холодильник.

7. Холодное мясо нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся!





(no subject)
marina_human
Поздравляю всех девушек и женщин с
наступлением весны!


А это весна в английском парке-заповеднике Kew Gardens!

Наконец-то, дождались марта!!!! Очень надеюсь на большое количество солнечных дней в нашей унылой Англии. Унылая она в основном зимой и осенью, а весной и летом - солнца достаточно, и изнуряющей жары нет, как на Урале, где я выросла.

На юге Урала как зимой, так и летом господствует резко кон­тинентальный климат при повышенном дав­лении - с лет­ней жарой, доходящей до +38°С, и зимними морозами до  - 40 °С. Трескучие морозы зимой нередко сопровождаются жестокими метелями и буранами. Летом лишь иногда быва­ют кратковременные ливни и сильные грозы. Как вспомню... )))))

В честь наступления весны спешу поделиться одним очень вкусным рецептом шоколадного торта.
По текстуре он больше походит на воздушный кекс. Я его испекла на 8 Марта.




Биквит:

125г тёмного шоколада, не молочного. Я брала 50% какао бобов, но можно брать и 70-80%.
3 столовые ложки молока
150 г размягчённого до комнатной температуры сливочного масла
150 г сахара (лучше caster sugar)
3 яйца
200 г простой муки
1 столовая ложка порошка какао
0.5 столовой ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/4 ч.л. соды
50г миндальной крошки

Крем:

   110 г мягкого масла
   1.5 столовые ложки жирных сливок (я брала double cream 50.5%)
   2 ч.л. ванильного экстракта
   200 г сахарной пудры
(в оригинальном рецепте 250г, но это слишком приторно)
   1.5 столовые ложки порошка какао

Украшение торта:

порошок какао для посыпки крема сверху
миндальные хлопья для боковушек
шоколадная стружка
малина

Подавать со сливками (можно не взбивать), с малиной.

1. Нагрейте духовку до 170 градусов
2. Смажьте форму для выпечки слив.маслом, на низ положите круг из бумаги для выпечки
3. Поставьте железную миску на слабо кипящую кастрюлю с водой, чтобы был эффект "водяной бани". В миску разломайте шоколод на дольки, добавьте 3 стол. ложки молока. Растопите, всё время помешивая. Миску снимите с водяной бани и пускай жидкая шоколадная смесь остынет, чтобы была слегка тёплая, но не горячая.
4. Взбейте сливочное масло, постепенно вбейте в него сахар.
5. По одному добавляйте яйца в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая.
6. Аккуратно введите растопленный шоколад в тесто.
7. Смешайте сухие ингридиенты: просеянную муку, порошок какао, разрыхлитель, соду.
8. Смешайте сухие ингридиенты (маленькими частями) с масляно-яичной смесью. Я смешиваю мягкой резиновой лопаточкой, а не миксером. И ввожу сухие ингридиенты не ложками, а через сито - для "воздушности" бисквита.
9. В готовое тесто в самую последнюю очередь введите миндальную крошку, аккуратно перемешайте лопаточкой. Тесто вылейте в форму для выпечки, поставьте выпекаться в духовку минут на 40-45. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита абсолютно сухая.
10. Готовый корж остудите, снимите со дна бумагу для выпечки. Длинным ножом разрежьте бисквит на 2 коржа.

Пока выпекается торт, сделайте крем.

1. Взбейте сливочное масло со сливками и ванильным экстрактом.
2. Смешайте сахарную пудру с порошком какао.
3. Постепенно добавляйте сахарную пудру в масло, постоянно взбивая. Количество сахара можно уменьшить, если хотите.
4. Готовый крем намажьте между коржами и обмажьте тонким слоем весь торт сверху и с боков.

Украшение:

1. Через мелкое ситечко посыпьте торт сверху порошком какао.
2. На смазанные кремом боковушки приклейте хлопья поджаренного миндаля.
3. Украсьте малиной.
4. Посыпьте шоколадной стружкой.

Украшайте на свой вкус, не бойтесь эксперементировать.

Если вам не хочется делать такой насыщенный крем, то могу предложить альтернативный вариант кремa, он полегче.

100 г сливочного масла + 2 ч.л. экстракта ванили
300 г мягкого творожного сыра Philadelphia
150г сахарной пудры смешать с 2 стол. л. порошка какао

Взбить масло с ванильным эсктрактом, добавить Филадельфию. Постоянно мешая, частями ввести в масляно-творожную смесь сахарную пудру, смешанную с порошком какао. Обмазать торт.


Т.к. текстура торта довольно лёгкая и воздушная, почти как кекс, и мы бисквит ничем не пропитывали (в след.раз я попробую пропитать малиновым сиропом), то подавать такой тортик надо в жидких сливках, обязательно с ягодами, в нашем случае с малиной!

Сразу вспоминаю как в детстве бабушка кормила меня клубникой и малиной в глубокой тарелке с молоком. Молоко я не любила, а розовое, с ягодным вкусом пила с удовольствием - после того как выловлю и съем все ягоды большой ложкой!


А это вам на прощание - весенниe крокусы из Kew Gardens. Красота, не правда ли?!
И настроение поднимает.




 


Хороших вам солнечных деньков и весеннего настроения!!!



АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК
marina_human
Каждое воскресенье я готовлю вот такой АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК. Иногда бекон заменяю на мясные колбаски из свинины или говядины. Ещё добавляю бобы в томатном соусе, но сегодня обошлись без них.




Поделюсь с вами двумя рецептами - картофельных оладьев и моего домашнего джема из яблок и ревеня (вы его видите на тостах белого хлеба).


Картофельные оладьи

1. Пару средних картошек натрите на крупной тёрке, хорошо посолите. Пробуйте на вкус, т.к. картошка "любит" соль и из-за крахмала она немного нейтрализуется. Поэтому надо солить не "на глаз", а по вкусу.  Поперчите. Мне нравится белый перец в этом блюде.

2. Добавьте 1 яйцо, 1 стол. ложку майонеза, 4 столовые ложки муки с горкой, 1 чесночинку мелко порубленную. Хорошо перемешайте. Можно добавить рубленой петрушки.

3. Выкладывайте картофельную смесь столовой ложкой на сковородку (средний огонь), приминая сверху, чтобы оладьи были плоские. В сковородку лейте достаточное количество масла, иначе подгорит. Я сегодня жарила на оливковом, хорошо получилось.

Сначала жарьте оладьи без крышки на одной стороне. Как подрумянятся, переверните и закройте крышкой. Убавьте огонь до минимума. Картошка должна "потомиться" и пропечься. Жарьте несколько минут до румяной корочки на обратной стороне. Потом попробуйте кусочек на готовность.

Как пожарите оладьи, выложите их на бумажные полотенца, и промокните с обоих сторон, чтобы убрать излишки масла.



Ну а теперь рецепт моего домашнего джема. Это не варенье, а настоящий густой джем, который можно намазывать на тосты хлеба, использовать в выпечке булочек, слоек.

Мне очень нравятся блины с творогом и джемом. Каждый блин нужно смазать джемом, по центру выложить творог длинной полоской, посыпать корицей, блин скатать в трубочку и разрезать пополам - 
так удобнее есть, по крайней мере маленьким детям, которые едят руками. Очень вкусно, попробуйте!



Джем из яблок и ревеня

стебли ревеня - 450г
зелёные яблоки (в Англии берите Granny Smith) - 450г
сок 1 лимона
сахар - 800г
вода 300мл
стручок ванили
2 палочки корицы

2 банки 0.5л или банка 1л.


1. Стебли ревня почистить от красной кожуры. Я пользуюсь ножом-пиллером Jamie Oliver Keep It Simple Y-Peeler.  Снимает кожуру очень тонко и легко.


http://www.amazon.co.uk/Jamie-Oliver-Keep-Simple-Y-Peeler/dp/B004XRTTEO/ref=pd_sxp_f_pt


Eсли ревень купили в сезон, начиная с апреля в Англии, т.е. если молодой и свежий с яркой кожурой, то её необязательно чистить.

2. Ревень порежьте на кусочки 1 см, яблоки очистите от кожуры, выньте серединку и порежьте на очень маленькие кубики как ревень.

3. Положите ревень и яблоки в кастрюлю с кипящей водой, добавьте сок 1 лимона, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть минут 5, чтобы фрукты размягчились. Добавьте сахар, мешая деревянной ложкой с длинной ручкой, пока сахар не расстворится.

4. Разрежьте стручок ванили вдоль с одной стороны, но семена не доставайте. Положите его в кастрюлю.

5. Также добавьте в кастрюлю 2 коричные палочки.

6. На очень медленном огне дайте джему увариться, на это уйдёт примерно 45 минут. Очень часто мешайте джем, чтобы ничего не прилипало ко дну и по краям, особенно ближе к концу варки. Мешайте только деревянной ложкой без какого либо покрытия. В конце варки на забудьте достать стручок ванили и палочки корицы.

7. Протестируйте джем на готовность методом холодной тарелки. Пока варите джем, поставьте блюдце в морозилку. Через 45 мин варки достаньте холодное блюдце и капните на него джем. Через несколько секунд потрогайте джем, если плёнка на поверхности капли сморщится, но не растечётся, значит готово. Если джем потечёт, значит нужно его поварить ещё 5-10 мин и снова протестировать.

8. Дайте джему немного остынуть (минут 15), он загустеет. Затем разложите по банкам. Если у вас стекляные крышки с рычагами, то под них положите круги из бумаги для выпечки, а сверху уже закройте крышками.

NB!  Банки простерилизуйте. Хорошо вымойте их мыльной водой и прополоскайте. Залейте кипятком на пару минут. Затем поставьте в холодную духовку горлышками вниз и нагрейте духовку до 140 градусов. Засеките 30 минут. Банки доставайте в перчатках или прихватками. Крышки прокипятите 2-3 минуты.




НЕМЕЦКИЙ МАКОВЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
marina_human

НЕМЕЦКИЙ МАКОВЫЙ ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ


Сегодня я вас порадую рецептом очень простого в исполнении макового тортика.

Испекла его ближе к вечеру - муж сразу съел большой кусок, не дождавшись ужина. Как всегда, похвалил, но сказал, что в след
ующий раз я могу добавить побольше сока лимона и цедры. Но это на его вкус, на мой - лёгкого цитрусового оттенка во вкусе вполне достаточно. Это же не лимонный кекс!


Вам понадобится форма (желательно со съёмным дном) диаметром 20см, если возьмёте больше, то торт получится очень низким и плоским. Если у вас форма для выпечки больше диаметром, тогда пеките 2 коржа и соответственно увеличивайте количество всех ингридиентов в 2 раза.

Бисквит:

150г мягкого сливочного масла комнатной температуры
100г сахара (по возможности мелкий сахар для выпечки - caster sugar)
3 яйца
100г простой муки
1 ч.л. разрыхлителя
50г мака (семена залить крутым кипятком в пропорции 1:2, варить на тихом огне 5 минут)
сок и цедра 1 лимона
2 ч.л. ванильного экстракта

Крем:

150мл молока
125г сахара
2 больших желтка (если яйца маленькие, то 3 желтка)
175г мягкого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
цедра 1 лимона

NB! Я решила сделать крем послаще (после того как попробовала его в конце) и добавила 2 стол.ложки сахарной пудры. Каюсь! Её в оригинальном рецепте нет, так что это уже на ваше усмотрение.

Посыпка:    20-30г мака


Метод:

1. Нагрейте духовку до 170 градусов.

2. Бока формы смажьте сливочным маслом, а на низ формы вырежьте и положите круг из бумаги для выпечки. Когда корж испечётся, мы его легко достанем из формы. Из-за бумаги он не прилипнет ко дну, а бумагу очень легко снять с бисквита.

3. Миксером взбейте масло, затем доба
ляя понемногу сахар, продолжайте взбивать. Масло должно стать лёгким и воздушным. Я взбиваю минуты 1.5-2.

4. Далее по одному вводите в масло
3 яйца, очень хорошо взбивая.

5. Добавьте жидкий ванильный экстракт и сок 1-ого лимона, перемешайте.

6. Просейте муку, добавьте в неё 1 ч.л. разрыхлителя. Вводите муку по 1-ой ложке в смесь взбитого масла, сахара и яиц, постоянно взбивая миксером.

7. В готовое тесто добавьте цедру лимона и мак, аккуратно перемешайте.

8. Вылейте тесто в форму для выпечки, поставьте в нагретую духовку (170 градусов) и выпекайте 30 мин. По истечение этого времени, проткните бисквит тонкой деревянной шпажкой. Если она выходит абсолютно сухая, то бисквит готов. Достаньте его из железной формы, поставьте остывать. Бумагу со дна снимите, когда корж остынет.

Заварной крем:

1. В маленькую кастрюльку с антипригарным покрытием налейте 150мл молока, добавьте 125г сахара и поставьте нагреваться на очень маленький огонь.

Если вы будете использовать не жидкий экстракт ванили, а ванильный стручок, то разрежьте его вдоль с одной стороны и не доставая семена, положите в кастрюлю с молоком. Семена дадут молоку аромат. Постоянно мешайте молоко в кастрюльке деревянной ложкой (с длинной ручкой). Сахар очень быстро растворится. Молоко должно стать очень тёплым, но не горячим. Проверяйте температуру пальцем, если становится горячим, то сразу убирайте с плиты и дайте немного остыть. Убедитесь, что весь сахар растворился.

2. В глубокой чаше вилкой разотрите 2 желтка. Вылейте в желтки тёплое молоко, в котором вы растворили сахар. Слегка взбейте венчиком или хорошо перемешайте. Не взбивайте миксером, а то появится пена, которая нам не нужна.

3. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюльку и поставьте на самый маленький огонь нагреваться, ориентировочно 10-12 минут (поставьте таймер).

В течение этого времени очень часто мешайте крем длинной деревянной
ложкой. Минут через 10-12 вы увидите, что крем становится похож на жидкую сгущёнку. Он конечно не будет таким густым и тягучим по консистенции, но будет выглядеть слегка желтоватым и не таким жидким как молоко. Вылейте крем из кастрюли в глубокую чашу и дайте остыть до комнатной температуры. Когда остынет, можо чашу поставить в холодильник минут на 5. Крем немного загустеет.

4. Миксером взбейте 175г мягкого сливочного масла. Далее добавляйте по 1 столовой ложке остывшего крема-сгущёнки. Продолжайте взбивать, пока не введёте в масло весь заварной крем.

5. Добавьте в крем жидкий экстракт ванили и цедру лимона, аккуратно перемешайте ложкой.
Попробуйте крем на вкус, если вам хочется послаще, то добавьте сахарную пудру, пару столовых ложек, как я. :) Крем готов.

Разрежьте остывший корж на 2 половины длинным кулинарным ножом или ножом для хлеба.


Хорошо намажьте кремом одну половину, накройте другой.


Сверху обмажьте торт оставшейся половиной крема, не только верх, но и не забудьте про боковинки. Посыпьте маком.


Торт готов, приятного аппетита!


Квашеная капуста
marina_human

КВАШЕНАЯ КАПУСТА – это и прекрасная закуска, и лекарство. Славяне утверждают, что именно на русских землях научились квасить капусту. У каждой хозяйки есть свои секреты квашения капусты. Кто-то квасит капусту с яблоками, кто-то с морковью, а кто-то с клюквой, анисом, имбирем, тмином.

Квашеную капусту называют «санитаром кишечника», так как в ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. Сок из квашеной капусты используется для активизации процессов пищеварения у людей с пониженной кислотностью желудочного сока, для усиления аппетита, у неврологических больных. Рассол квашеной капусты лишен грубой клетчатки, которая вызывает вздутие в желудке.

Если регулярно включать в меню салаты из квашеной капусты, то можно смягчить приступы бронхиальной астмы. Полезно также употреблять салаты из квашеной капусты при авитаминозе.

Кроме того, квашеная капуста повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, регулирует жировой обмен. Квашеная капуста способствует омоложению тканей. Она содержит много витамина В6, В12, никотиновую кислоту. Витамин В6 необходим для усвоения белка, В12 способствует сохранению хорошего настроения и ясности мышления, помогает бороться со старением, а никотиновая кислота придает блеск волосам и укрепляет ногти.

И квашеная капуста, и ее рассол прекрасно борются с дисбактериозом. Для поддержания здоровья кишечника необходимо съедать две столовые ложки капусты три раза в неделю.


Однако при всей своей полезности, квашеная капуста противопоказана при заболеваниях почек, повышенной кислотности желудочного сока, гипертонии, камнях в желчном пузыре.

✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

Хочу с вами поделиться отличнейшим рецептом засолки капусты. Его оригинальный автор неизвестен, но его опубликовала заново Ольга Паринова (Дешевых) в кулинарной группе "Готовим быстро,вкусно,полезно!!! " на Одноклассниках. Этот рецепт пользуется просто бешеной популярностью, и Ольга получает кучу восторженных отзывов от русскоговорящих женщин со всего мира! Конечно же, я не удержалась и тоже сделала такую капусту. Для начала я решила рецепт опробовать и сделала всего одну банку 0.8л. Я её съела за пару дней :)

Приготовьте, не пожалеете, даже если вы ни разу в жизни не засаливали капусту. Никаких банок закатывать не нужно, многих это пугает. Всё очень просто.

Рецепт на 3-х литровую банку:

Капусту тонко нашинкуйте, смешайте с 1-ой крупно потёртой большой морковкой и плотно набейте банку (3л). Если кто любит, то добавьте несколько ягод клюквы и немного тмина - в Англии его называют "carraway seeds".

2 столовые ложки соли с горкой размешайте в стакане сырой воды, залейте соляной раствор в 3л банку с плотно утрамбованной капустой  и долейте
простой холодной водой до верху. Банку не закрывайте крышкой!

Поставьте банку в глубокую миску на 3 дня и оставьте её так стоять при комнатной температуре. Из банки в миску может немного вытекать рассол в результате естественного брожения. В течение 3-х дней капуста будет бродить, и вам надо будет примерно со 2-ого дня протыкать капусту тонкой деревянной шпажкой по центру банки, как бы помогая пузырькам воздуха выйти наружу. В течение дня надо так делать несколько раз.

Через 3 дня рассол из банки слейте, в него добавьте неполный 1 стакан сахара, до риски, 200мл. Размешайте и залейте рассол обратно в банку. Закройте крышкой на этот раз. Держите сутки при комнатной температуре, а потом убeрите в холодильник, и как капуста охладится, то можно сразу есть. Храните только в холодильнике. Отменный вкус получается, капуста хрустящая.

Если вам нравится капуста поядрёнее, то дайте ей постоять и побродить в соляном растворе не 3, а 4 дня. Пробуйте на вкус, только так можно определить какая степень засолки (кислинки) вам по душе.


 ✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

А вот пропорции на банку 0.8л. Я её делала в самый первый раз, на пробу. Банку простерелизуйте предварительно.

0.6 стол.ложки соли (это чуть больше половины ложки с горкой)
2 стол.ложки с горкой (50г) сахара


✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿

Приятного аппетита!


СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ
marina_human

Сейчас мы на миг перенесёмся  на юг Европы и совершим небольшое гастрономическое путешествие.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ  для многих из нас - вкус настоящего лета: ароматный  базилик, белоснежный хрустящий чеснок, наливные помидоры, блестящие баклажаны и пикантные сыры за неторопливыми ленивыми обедами за бокалом-другим хорошего вина. Однако, гастрономические традиции Испании, Италии, Греции, Франции, Кипре, Морокко, Португалии имеют свои национальные особенности и  значительно отличаются друг от друга. Поэтому "средиземноморская кухня" является лишь сборным понятием.

Что же объединяет кулинарные традиции Средиземноморья? Конечно же, использование типичных продуктов, таких как:

  • Оливковое масло и оливки
  • Свежие овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цуккини
  • Чеснок, лук
  • Рыба и морепродукты
  • Приправы: розмарин, каперсы, тимьян, орегано и базилик
  • Белый хлеб, паста и рис
  • Красное винo
  • Cыры

В любом ресторане вам на закуску подадут свежеиспечённый хлеб с настоящим ароматным оливковым маслом и бальзамичеким уксусом, для разжигания аппетита. Или же поставят перед вами небольшую вазочку с оливками и маслинами, местного производства. Мммм....пальчики оближешь!


ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. Жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

О пользе оливкового масла вы наверняка и читали сами, и слышали в многочисленных передачах о здоровье. Я очень его люблю и последние несколько лет это один из продуктов, который есть в моей кухне всегда. Страюсь покупать оливковое масло только эктра-классa, первого холодного отжима extra virgin. На нём можно прекрасно жарить, но не думаю, что после такой термической обработки в нём останется масса полезных веществ. Лучше им ежденевно поливать салаты - сначала обильно маслом, затем соком свежего лимона (одной половинки достаточно на салатик). Я всегда покупаю сеточку лимонов в магазине, они на салаты очень быстро расходуются.

Только в 20 веке было установлено, что регулярное употребление оливкового масла стимулирует общее омоложение организма, ведь в нём содержится большое количество витамина Е - витамина молодости кожи, также благотворно влияющего на женскую репродуктивную функцию (вспомним как косметологи и гинекологи в России прописывают женщинам витамины Аевит). А педиаторы рекомендуют смазывать детскую кожу при диатезе и сухости простерилизованным оливковым маслом. Это лучше любого крема! Я пару раз портила кожу на лице новыми средствами для снятия макияжа, которые мне не подходили, и восстанавливала кожу именно качественным оливковым маслом. Рекомендую тем, у кого не жирная кожа.

Также оливковое масло ценно своим высоким содержанием олеиновой кислоты. Она активно снижает уровень "плохого" холестерина в крови и одновременно поддерживает уровень "хорошего". Именно поэтому оно полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря.

Оно особенно полезно и детям, так как оно стимулирует рост костной ткани. А Британские учёные установили, что жирные кислоты оливкового масла extra virgin очень близки по составу к жирам в грудном молоке!

Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Оно довольно калорийно, поэтому фанатично им увлекаться всё же не стоит, 2 столовых ложек в день в вашей пище будет предостаточно.

❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖


Все мы любим овощи, но как их вкусно приготовить?!
У меня есть очень хороший рецепт гарнира к мясу. Называется


ОВОЩИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

  • кубиками порезать картошку
  • толстыми кольцами  – морковку и
  • куржетки (молодые кабачки цукини тёмно-зелёного цвета)
  • баклажан
  • шампиньоны – пополам
  • болгарские перцы разных цветов
  • помидорки черри можно класть целиком
  • чеснок 2-3 дольки крупно порубить
  • лук, лучше красный, крупно порезать, но не разделять дольки на отдельные листочки
  • зелень укопа и петрушки порубить

Oбычный картофель можно заменить на сладкий картофель (с оранжевой мякотью). Посолить, поперчить, перемешать с оливковым маслом и в духовку минут на 35, 180 градусов. Главное чтобы картошка пропеклась, поэтому не режьте её крупно.

❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖❖

Пару слов о зелени, точнее об одной очень ароматной приправе под названием

БАЗИЛИК. Италия известна во всем мире своими достижениями в выращивании и культивировании базилика. Базилик важный атрибут лигурийской кухни, он  является основным компонентом знаменитого соуса песто. Растение имеет тонкий насыщенный аромат, поэтому знаменитые повара и гурманы советуют использовать его, не мешая с другими приправами.

У меня дома базилик растёт в горшочке на подоконнике, как я уже писала в предудущих постах. Это один из моих "обязательных" ингридиентов, который есть в моём доме практически всегда. Как-нибудь поделюсь с вами всем списком! ツ

Вот вам парочка несложных рецептов итальянских соусов с базиликом к любым макаронным изделиям (пасте), которые легко приготовить в блендере в домашних условиях. И это займёт у вас всего пару минут!


КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС ПЕСТО (на 4 порции)

  • 1 чесночинка
  • большая пригоршня листьев базилика
  • 50г кедровых орешков, слегка поджареных
  • 50г мелко потёртого сыра пармезан
  • оливковое масло 125мл
  • крупная морская соль
  • свежемолотой перец

1. В блендере быстро за несколько секунд перемалываем листья базилика, чеснок, орешки. Выкладываем смесь в чашу.
2. Далее в смесь добавляем сыр пармезан, мелко потёртого, перемешиваем вручную.
3. Разбавляем смесь оливковым маслом, около 100мл, перемешиваем вручную.
4. Солим, перчим, пробуем на вкус.
5. По желанию можно добавить ещё немного олив.масла до нужной вам пастообразной консистенции.

Пасту отварить, слить воду и влить в неё соус, хорошо перемешать. Подавать сразу, посыпав сверху пармезаном.


ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ, ОЛИВКАМИ И КАПЕРСАМИ

В отличие от песто, в этом соусе основа - томаты в собственном соку. Я его готовлю регулярно, уже с "закрытыми" глазами.

Итак, вам понадобится:

  • банка томатов в собственном соку, желательно покупать рубленые (можно заменить на коробку томатной пассаты)
  • горсть листьев базилика
  • примерно 3 стол.ложки, кедровых орешков
  • 1 чесночинка
  • 4-5 стол. ложек олив. масла (я точное количество не пишу, т.л. лью "на глазок")
  • немного лимонного сока (2 стол. ложки)
  • 3 стол. ложки мелко потёртого пармезана
  • соль, перец
  • маслины
  • каперсы

1. Перемолите в блендере томаты, базилик, орешки, чеснок. Это надо сделать за несколько секунд, чтобы ваш соус не превратился в кашу.
2. Затем добавьте в соус
олив. маслo, лимонный сок, пармезан. Aккуратно перемешайте.
3. Посолите, поперчите, попробуйте на вкус.
4. В конце нужно добавить в соус порезанные на колечки маслины и немного каперсов. Это придаст соусу "изюминку".


Если кто-то не знает, то КАПЕРСЫ  - колючие кустарники Capperi, произростающие на горных местностях юга Европы. То, что мы используем для приготовления блюд, ни что иное как нераспустившиеся бутоны цветов. Они очень богаты, витамином С, йодом, маслами, и другими полезными веществами. Зачастую каперсы можно встретить маринованными или засоленными. Они хороши с рыбой, на пицце или со всеми блюдами, которым нужно придать нежную пикантность.


Салаты из свежих овощей - неотъемлимая часть средиземноморской кухни. Мой любимый


ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Ингридиенты:

  • помидоры - 4 шт
  • перец болгарский красный - 1 шт
  • огурец - 1 шт
  • оливки черные 75г
  • лук красный - 1 шт
  • несколько салатных листьев
  • сыр Фета 75г

Заправка:

  • 50мл оливкового маслa
  • 25-30мл красного виноградного уксусa - на англ. "red wine vinegar" (можно использовать бальзамический уксус)
  • 1/2 ч.л. дижонской горчицы
  • 3/4 ч.л. чесночного порошка (либо1 зубчик чеснока измельчить)
  • 1/2 ч.л. лукового порошка
  • 3/4 ч.л. сушёного орегано (можно заменить тимьяном)
  • 3/4 ч.л. сушёного базилика
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. перца

Приготовление:

Сыр Фета нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте дольками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок измельчитe. Оливки нарежьте кольцами, но можно оставить целиком. Огурцы  - полукольцами. Соединитe огурцы, помидоры, лук, оливки и сыр.

Приготовьте заправку. Соедините все ингридиеты, перемешайте, попробуйте на вкус. Если надо -  подсолите. Нарезанные овощи выложитe на салатные листья,  залейте заправкой.


Свежий базилик может прекрасно дополнить салат из свежих овощей. Из нескольких помидор, моцареллы и листьев базилика можно приготовить отличный САЛАТ CAPRESE. Заправлять только оливковым маслом. Посолить, поперчить.


P.S.  Oчень рекомендую приобрести солонку и перечницу - "мельницы", и наполнять их морской солью и смесью разноцветных перцев-горошков (rainbow peppers). Уверяю вас, вы сразу почувствуете разницу во вкусе, особенно от свежемолотого перца.

И напоследок, один из самых моих любимых рецептов (а также моих подружек-вегетарианок):

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ПИРОГ С СЫРОМ ФЕТА, МАСКАРПОНЕ, ПАРМЕЗАН, ШПИНАТОМ, ОЛИВКАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ


Ингридиенты:

  • готовый корж из несладкого теста (savoury pastry case - такой точно продают в Morrisons), либо вы сами испеките такую форму с бортиками; рецепт теста я приведу в самом конце
  • 250г сыра фета
  • 50г сыра маскарпоне
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 150мл жирных сливок 30-33% (double cream)
  • 4 стол. ложки мелко тёртого пармезана
  • 1/2 ч.л. тёртого мускатного ореха (специя в виде коричневого порошка - nutmeg)
  • 250-300г свежих листьев шпината
  • 6-8 маслин
  • 6-8 оливок
  • 2-3 шт.вяленых помидор (sundried tomatoes) - их можно заменить на свежие помидорки черри, разреззанные пополам
Метод:

Духовку разогреть до 180 градусов.

1. В глубокую чашу разбить яйцо и добавить 1 желток, размешать.
2. Мелко покрошить фету и высыпать в яйцо. Добавить мягкий сыр маскарпоне, перемешать.
3. Добавить 4 стол. ложки пармезана, перемешать.
4. В кастрюлю с закипающей водой кинуть листья шпината на 2-3 мин, пока они не потеряют объём. Воду с листьев слить через дуршлаг, и листья отжать.
5. В чашу влить сливки, перемешать. Поперчить.
7. Добавить 1/2 ч.л. порошка мускатного ореха.
8. Остуженные листья шпината порезать достаточно крупно. Аккуратно ввести в тесто.
9. В готовую форму теста вылить начинку.
10. Сверху положить (как бы слегка вдавить) маслины, оливки, порезанные sundried tomatoes или помидорки черри.
11. Готовый "тарт" поместить в форму для запекания. Её предварительно смазать маслом и через ситечко присыпать мукой.
12. В духовку на 40-45 мин, пока не увидите, что сверху тарт начинает поджариваться (появление корочки коричневого цвета местами).

Можно обойтись без маскарпоне и пармезана, но тогда положите побольше шпината (500г) и сливок 200мл. Иначе начинки будет маловато. Ну и с оливками/маслинами - тоже решайте сами, может кто-то их не любит и предпочтёт простой пирог с фетой и шпинатом.


Я знаю, что в России может быть сложно найти готовый песочный корж для несладких пирогов. Но вы его можете испечь сами по этому рецепту:

375мл муки
1/4 ч.л. соли
9 стол.ложек мягкого сливочного масла
1 желток
3 стол.ложки ледяной воды

1. Смешайте муку с солью.
2. Далее в кухонном комбайне хорошо смешайте муку со сливочным маслом.
3. Добавьте желток и 2 столовые ложки ледяной воды. Снова тщательно перемешайте тесто в комбайне.
4. Проверьте тесто на ощупь, если оно суховато и рассыпается при сжатии маленького кусочка двумя пальцами, то добавьте ещё одну ложку ледяной воды и перемешайте в комбайне.
5. Соберите тесто в комок и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на час.
6. Через час раскатайте тесто в круг по размеру дну вашей круглой формы для запекания. Но добавьте к диаметру несколько см для формирования бортика.
7. Выложите тесто в форму, хорошо приминая его внутри по дну, и по стенкам формы.
8. Обрежьте излишки по кругу формы.
9. Наколите тесто вилкой по дну.
10. Затем положите на дно фольгу в 2 слоя, плотно её прижмите к тесту. Это нужно сделать для того, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки. Выпекайте корж в духовке 20 минут, при температуре 200 градусов, потом уберите фольгу и выпекайте ещё 5 минут.
11. Есть и другой способ - положить на тесто бумагу для выпечки и сверху насыпать слой сухой горох. С ним выпекайте корж 20 минут при температуре 200 градусов, горох и бумагу уберите и выпекайте ещё 5 минут.
12. Пирог с начинкой выпекайте при температуре 180 градусов.


Приятного аппетита!

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Сладкий пирог с хурмой и яблоками
marina_human

В Англии зимой продают очень вкусный сорт израильской хурмы - sharon fruit. Она очень крупная, размером с большое яблоко и абсолютно нетерпкая, даже когда твёрдая. Я её очень люблю и в сезон ем её каждый день.

Хурма богата антиоксидантами, витаминами, а также макро- и микроэлементами. Так, в ней много калия, кальция, натрия, фосфора, магния и железа. А также немало марганца, кобальта, меди, никеля и йода. В хурме много витамина А, витаминов В1, В2, В3, а также витамина С и бета каротина.

Она содержит в 2 раза больше клетчатки и антиоксидантов, чем яблоки, помогая предотвратить образование тромбов и занчительно снижая риск инфаркта и атеросклероза. Это доказали последние исследования университета Тhe Hebrew University в Иерусалиме. В другом исследовании та же самая группа учёных выяснила, что регулярное применение в пищу израильской хурмы способствует похудению, т.к. некоторые вещества сильно влияют на метаболизм липидов.

Фрукт, богатый магнием и кальцием, защищает от стрессов нервную систему, повышает работоспособность, а калий стимулирует работу сердечной мышцы. Железо поддерживает в организме нужный уровень гемоглобина. Йод поддерживает нормальную функцию щитовидной железы.

Используют хурму и в косметических целях. При расширенных порах и угревой сыпи из фрукта делают эффективные маски. Для этого к мякоти нужно добавить яичный желток и нанести смесь на 10-15 минут.

Зимой так хочется порадовать себя и своих близких чем-то вкусненьким, сладеньким. Предлагаю вашему вниманию рецепт необыкновенно вкусного пирога с хурмой и яблоками.


Ингридиенты:

3 яйца
стакан сахара
стакан муки
пакетик разрыхлителя (13г)
50г миндаля
1 большая хурма
1 яблоко
Для посыпки и украшения - сахарная пудра + порошок какао, листья мяты

Метод:

1.  Орехи поджарить в духовке минут 8, переодически перемешивая. Остудить и размельчить "в муку" блендером.
2.  3 белка взбить со стаканом сахара до густой пены, добавить желтки, аккуратно перемешать вручную.
3.  Муку просеять через сито (насытить её кислородом и избавиться от комочков) и вмешать в неё разрыхлитель
4.  Во взбитые яйца с сахаром постепенно добавлять муку, по ложке, перемешивая миксером на медленной скорости.
5.  Высыпать миндальную крошку в тесто и аккуратно перемешать ложкой
6.  Порезать хурму и яблоко на маленькие кусочки, высыпать в тесто, перемешать
7.  Дно формы для выпекания выстелить бумагой для выпечки (вырезать круг), бока смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто
8.  Выпекать в духовке минут 40-45, при температуре 165-170 градусов. Лучше подольше печь, иначе верх подгорит.
9. Сверху посыпать порошком какао, сахарной пудрой - как вам угодно! Пирог суховат как кекс, поэтому его хорошо подавать со сладкой подливкой для десертов custard (в Англии её продают готовую в коробках), можно со сгушёнкой.



Приятного аппетита!

ХЛЕБ. ВКУС ЖИЗНИ.
marina_human



ХЛЕБ — гениальное изобретение человечества, я думаю вы согласитесь со мной. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете!

Прекрасные слова о хлебе написал Атаман Огюег Перментье, живший в 18 веке. "Хлеб является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь, это служит признаком выздоровления. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает".

Есть или не есть хлеб? Этот вопрос разделил человечество на 3 лагеря.

  • Противники хлеба не едят его сами и не дают своим детям.

  • Большинство людей употребляют хлеб от раза к разу и едят его преимущественно в виде бутербродов.

  • И третья группа это убеждённые хлебоеды. Я отношусь к их числу.

Для меня не проходит и дня без хлеба. Я его очень люблю. Покупаю довольно часто, с утра, свежевыпеченный. Самый любимый  это круглый тёмный хлеб из цельного зерна с грецкими орехами и финиками.

Иногда хочется себя побаловать белым хлебом. Тогда я покупаю большой каравай итальянской чиабатты. По сути, чиабаттa является простой деревенской лепешкой, но при этом имеет восхитительный вкус и аппетитную золотистую корочку. Основными его достоинствами являются воздушность теста и «фирменные» крупные дырки. Чиабатту часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром Эмменталь, славящимся этой же экстравагантной кулинарной характеристикой. Калорийность этого хлеба невысока: 100 грамм чиабатты содержат 258 килокалорий.  Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи.

Чиабатта:

Если говорить о полезности хлеба, то очень важно из какой муки выпечен хлеб. Caмая полезная мука грубого помола (wholemeal), её делают из цельного неочищенного зерна. В такой муке сохраняются полезные внешние покровы, но из неё не испечёшь ни кексы, ни булочки.

Белая рафинированная мука высшего сорта получается в процессе рафинирования или очистки. Это когда с пшеницы снимают внешние покровы отруби. В них находится всё самое полезное - множество витаминов группы Б, a в зародыше также присутствуют полезные масла. При рафинировании, всё полезное ОТРУБАЮТ!!! Таким образом, мы лишаем наши волосы, ногти, кожу, и даже зубы жизненно необходимых витаминов и микроэлементов.

Полезен ли белый хлеб? В нём нет витаминов и минимум полезной клетчатки. Зато много углеводов. Они дают нам энергию, но ненадолго, т.к.
белый хлеб содержит "быстрые" углеводы. Они моментально переработаются в  организме с выбросом энергии, но уже через пару часов вашему организму снова понадобятся "дрова". Пoэтому на завтрак лучше есть цельнозерновой хлеб из муки грубого помола.

Самый полезный ржаной хлеб, как мы его называем "чёрный". Ржаной хлеб можно назвать "бомбой" здоровья. В "бомбу" здоровья по подсчёту специалистов входят: витамины группы Б для успешного обмена веществ, железо для крови, марганец, магний, цинк для мозга, сердца и печени, и полезная клетчатка. 5 кусков ржаного хлеба содержат одинаковое количество клетчатки как несколько кг салатных листьев, и даёт её дневную норму!


Врачи рекомендуют съедать от 6 до 9 кусочков ржаного хлеба. От него нельзя поправиться. Имеет значение только то, с чем вы будете есть ржаной хлеб (нежелательно: масло, жирный сыр, колбаса). Идеальное сочетание с нежирным творожным сыром или рыбой, например малосольной сёмгой, тунцом, куриной грудкой или филе индейки, салатными листьями, свежими овощами (огурцы, помидоры, сладкий перец).

Мука, вода и соль - вот три основные ингридиента для выпечки хлеба. Также вам понадобятся дрожжи.

Сегодня я поделюсь с вами одним очень вкусным рецептом хлеба из цельнозерновой непросеянной муки с мёдом, фисташками, грецкими орехами и сухофруктами. Я использовала персик, грушу и чернослив.

Для замеса теста нам понадобятся:

2.5 английских чашек = 625мл в мере объёма, непросеянной муки. Я покупала strong wholemeal flour.
0.5 ч.л. соли
6 ч.л. коричневого тростникового сахара
3 стол.ложки мёда
1 стол.ложка оливкового (можно растительного) масла
пол пакетика быстрых дрожжей, 3.5г -
я использовала Allinson Easy Bake Yeast, продаётся в Morrison's в отделе с мукой
150 мл очень тёплой воды
пол горсти фисташек
пол горсти грецких орехов
2 половинки вяленой груши
2 половинки вяленого персика
4 чернослива

1.   Подогрейте муку в не очень горячей духовке минут 5-7, чтобы она стала тёплой. Положите муку в глубокую чашу для замеса теста, добавьте в неё соль, сахар, сухие быстрые дрожжи и всё хорошо размешайте.
2.   В центре сделайте углубление и влейте тёпло-горячую воду. Деревянной ложкой круговыми движениями замешайте тесто. Затем его нужно хорошо вымесить руками на рабочей поверхности, минут 7-8, пока оно не станет очень эластичным и не будет липнуть к рукам.
3.   Далее нужно дать тесту подняться в тепле под тонким хлопковым полотенцем (чтобы не обветрилось) примерно 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза. Можно включить комфорку или приоткрыть духовку для тепла. Зимой можно поставить кастрюлю с тестом у горячей батареи.
4.   Как тесто поднимется, добавьте в него растит. масло и мёд, хорошо вымесите. Затем орехи и порезанные сухофрукты.
5.   Сделайте из теста либо один большой каравай, либо 2 тонких батона.
6.   Положите хлеб на противень присыпанный мукой. Дайте постоять минут 30 под полотенцем, чтобы тесто снова немного понялось.
7.   Выпекайте в духовке 230 градусов 15 мин с паром (на низ поставить поддон с кипятком) и на стены духовки поплескать холодной воды. Это для того, чтобы  корка не сразу образовалась и тесто могло подняться. Потом поддон уберите, убав;те духовку до 180 градусов и выпекайте хлеб ещё минут 20.
Готово!

Результат моего труда:


Я абсолютно убеждена, когда в доме пахнет свежеиспечёным хлебом, то в этом доме живёт счастье, радость, любовь... А вкус какой у хлеба, когда вы сами его приготовили...ммм...это и есть ВКУС ЖИЗНИ!

А это моя фокачча, её я делаю летом в качестве закуски для Pimm's.

(no title)

Ещё я такой батон однажды испекла. В качестве эксперимента. Белый! Было вкусно, но больше ни-ни.


(no title)




Tags:

Ройбос (Ройбуш) - южноафриканский чай
marina_human

Сегодня я вам хочу немного рассказать о своём любимом чае, точнее горячем напитке.

На юге Африки есть уникальное место, где встречаются два океана – холодный Атлантический и теплый Индийский. В тех местах я побывала во время медового месяца в 2006 году.


горный перевал в Западном Кейпе:




Неповторимо это место еще и тем, что только в районе Cederberg  (Кедровые горы) растет Aspalathus Linearis, из тонких листьев которого готовят вкусный, богатый жизненно важными витаминами и минералами чай РОЙБОС. Rooibos также произносят как "ройбуш" или в Англии - "редбуш".

Кедровые горы:


На языке африкаанс rooibos обозначает "красный куст". Когда-то, давным-давно местные жители обнаружили, что из тонких, игольчатых листьев красного кустарника можно приготовить вкусный и целебный напиток. Неизвестно, кому и когда пришла в голову мысль первому сделать отвар.

Растение представляет собой куст с центральным гладким стволом, на котором уже у поверхности земли появляются сильные ветви, а от них ответвляются более тонкие, покрытые тонкими, острыми, мягкими, похожими на иголки листьями около 10 мм в длину, одиночными или растущими пучками. Растение достигает высоты до 1,5 метров. Если бы не жители гор Западного Мыса (Western Cape), это растение сегодня было бы известно просто как обыкновенный горный кустарник.



Врачи утверждают, что ройбуш очень полезен, а муж рассказывал, что при любом заболевании, врач-терапевт в ЮАР всегда посоветует питъ чай из ройбуша как можно чаще. Этот напиток имеет оптимальное содержание таких микро-элементов и витаминов, как железо и аскорбиновая кислота. Три чашки краснокустарникового чая в день покрывают одну треть ежедневной потребности человека в железе. Он очень подходит как напиток вегетарианцам, чье питание без мяса может вести, как известно, к проявлению недостатка железа.

Кроме железа, ройбуш содержит медь — она поддерживает белковый обмен, восстановление нервов, а также обмен веществ для цвета нашей кожи и волос.
Витамин С обеспечивает лучшее усвоение нашим организмом железа. Ежедневная потребность в витамине С составляет 70–75 мг. Одна чашка ройбуша в день (200 мл) может дать до 30 мг витамина С — дневную норму потребности в этом витамине.
Одна чашка ройбуша (3 г чая на 200 мл воды) содержит:

0,07 мг железа;
1,67 мг магния;
0,22 мг фтора;
0,04 мг марганца;
7,12 мг калия;
6,16 мг натрия;
1,09 мг кальция;
0,04 мг цинка;
0,07 мг меди

Многочисленный опыт врачей и пациентов показывает, что ройбуш может способствовать лечению аллергических заболеваний.


Процесс заваривания ройбуша весьма прост. Его нужно просто залить кипятком и подождать минут пять, пока все полезные свойства и витамины передадутся напитку. Дозировку заварки нужно соблюдать примерно такую, как при заваривании обычного черного чая. После заваривания он дает темно-красный настой с приятным цветочным запахом и сладковатым вкусом. Чтобы мелкие "чаинки" не попали в чашку, его рекомендуют наливать его через ситечко.

Ройбос бывает чистый и ароматизированный (ванилью и пр). В прошлом году свекровь мне привозила ройбуш с ароматом чёрной смородины. Сама же я предпочитаю заваривать ройбуш (россыпной) в стекляном стакане с прессом вместе со смесью ягод: земляника, малина, ежевика, черника, чёрная смородина, красная смородина. В Англии её продают в отделе заморозки и называется она Summer Berry Mix - Смесь летних ягод. Обязательно добавляю в чай
несколько листиков свежей мяты. Я её регулярно покупаю в горшочках в местном супермаркете, и она всегда у меня растёт на подоконнике. Как только ощипаю куст, так сразу же покупаю новый!

Иногда я покупаю ройбос и другие вкусные и ароматные рассыппные заварочные чаи в этом интернет-магазине: http://www.lee-rosy.co.uk
 


На днях я у них заказала вот этой чай Ройбуш Земляника со Сливками (Rooibos Strawberry Cream):




Очень вам всем рекомендую открыть для себя этот удивительно вкусный напиток, который можно пить даже поздно вечером, т.к. он не содержит кафеина.




Южно-Африканский десерт Кремора Тарт с ананасами и клубникой
marina_human
Шесть лет назад, когда я вышла замуж за Вилла, моя свекровь научила меня делать этот необыкновенно вкусный десерт. Называется "Кремора" из-за названия сухих сливок для кофе, которые продаются в ЮАР.  Его не нужно печь, и в этом вся изюминка. По текстуре Кремора Тарт похож на суфле "Птичье Молоко". Вкус - очень нежный, сладкий, с кислинкой. Можно его делать без фруктов - именно так его делают африканские хозяйки посреди недели, как говорится на скорую руку. А для праздничного варианта, в суфле можно добавить свежей клубники и косервированные ананасы. Сверху десерт традиционно посыпают крошками от печенья, которое идёт на прослойку между суфле, либо тёртым шоколадом. Но украшение десерта уже зависит от вашей фантазии!

А это, знакомьтесь, моя свекровь Куэби! Фото сделано в прошлом году во время её визита в Англию и нашего совместного отпуска в графстве Корнуол на юго-западе Англии.




A
вот мой последний вариант Кремора Тарт. Я его готовила перед Рождеством, к приезду свёкра. Он был очень впечатлён и сказал, что я его делаю даже вкуснее, чем многие южно-африканки. ☺ Ну это он польстил, конечно же. Но всё равно было очень приятно.




Ингридиенты:


500г сухих сливок для кофе (я пробовала делать только с Nestle Coffee Mate и Nestle
Cremora (но последние продают только в ЮАР)

170мл - горячей воды, но не кипятка
1 банка сгущёнки
125мл сока лимона
2 пачки печенья
435г (1 банка) консервированных ананасов

Для украшения: порошок какао, шоколад, несколько ягод свежей клубники

Печенье покупайте самое дешёвое, как в советские времена - обычное квадратное, то, которое в горячей воде/чае моментально размягчается и распадается. В Англии я беру Malted Milk buiscuits (в любом супермаркете). Это на первый слой. На второй - печенье потоньше, Nice biscuits с кокосовой стружкой.

В традиционном рецепте нужно класть Tennis biscuits, их продают в Англии во всех африканских магазинах. В Лондоне они часто встречаются. Они с кокосом. Если есть возможность - купите их.

B Англии можете их купить на этом сайте с доставкой на дом:

http://www.buysouthafricaonline.co.uk/Bakers-Tennis-Biscuits

Метод:

1. В глубокой чаше, где можно взбивать миксером, расстворите сухие сливки в горячей воде. Секунд 20 помешайте смесь миксером для однородности. Уберите смесь в морозилку на полчаса или холодильник на час, чтобы она стала очень холодной.

2. На высокой скорости миксера взбивайте сливки, достаточно долго, минут 15. Нужно чтобы смесь увеличилась в объёме примерно в 2 раза и по консистенции походила на очень густую сметану. Когда увидите, что волны от миксера остаются на поверхности и не расползаются сразу, то готово.





3. Смешайте сгущёнку с лимонным соком и по несколько ложек вводите в сливки, мешая миксером. В самом конце добавьте в
сливки кусочки консервированных ананасов.

4. Низ прямоугольной формы (я беру прозрачную для духовки) выложите печеньем.




5. Сверху ложкой на каждое печенье выложите взбитые сливки. Высота примерно 3см. Потом ещё слой печенья. Сверху распределите остаток сливок. Можно обойтись 1 упаковкой печенья и сделать один высокий слой суфле.



6. Украсьте десерт на ваш вкус с помощью порошка какао, тёртого шоколада, свежей клубники.
Форму в виде сердца я вырезала из бумаги, аккуратно положила на поверхность и сверху через ситечко посыпала порошком какао. Не бойтесь эксперементировать!

7. Убeрите десерт в холодильник на сутки. Печенье должно размягчиться и легко резаться чайной ложкой. А сливки застывают и превращаются в суфле. Форму с десертом лучше накрыть сверху пищевой плёнкой. Такой торт хранится в холодильнике до 5-ти дней.

Все кто пробовал этот десерт - остались в восторге, включая моих родителей. Очень
вам рекомендую!

• ˚ •˛•˚ * 。 • ˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •
• ˚Enjoy
。 • ˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •
•。★Cooking★ • ˚。
*。*。
° 。 ° ˛˚˛ * _Π_____*。*˚
˚ ˛ •˛•˚ */______/~\。˚ ˚ ˛
˚ ˛ •˛• ˚ | 田田 |門| ˚
*。



Итальянские бискотти
marina_human
Бискотти (biscotti) - это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии. Бискотти в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды". Для печенья обычно вначале выпекают длинные батоны, потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов и цедры, добавляют сухофрукты и пряности. Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год.

Мои первые бискотти:



Этот рецепт я взяла у английского шеф повара James Martin. Я его изменила совсем немного не стала использовать финики, т.к. они слишком приторные, и добавила цедру апельсина.

Тесто:

250г муки
200г сахарного песка (для выпечки я обычно беру caster sugar, он более мелкий)
1.5 ч.л. разрыхлителя
3 средних яйца, слегка взбить
50г сушеной клубники
100г кураги
75г фисташек без скорлупы
50г бланшированного миндаля
50г фундука
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина


Бланшированный миндаль - без кожуры. Если вы не можете найти такой в магазине, то замочите орешки в кипятке, и когда вода остынет, кожуру можно будет легко снять.




Метод:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Добавьте половину взбитых яиц и хорошенько перемешайте, потом еще половину, опять перемешайте и, наконец, оставшиеся яйца. Тесто соберется в ком. Оно не должно быть слишком влажным. Добавьте порезанные на некрупные кусочки сухофрукты, орехи и цедру и хорошо перемешайте.

2. Разделите тесто на 3 части, сформируйте из них батоны, обваляйте в смеси муки и сахарной пудры (1:1) и выложите батоны на подготовленный противень.




3. Слегка приплюсните и пеките 25-30 минут, пока они не зарумянятся. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка остыли и уплотнились.



4. Нарежьте бискотти на ломтики, под большим углом. Выложите их на противни, поставьте в духовку и пеките 5 минут, затем переверните и готовьте еще пару минут до светло-золотистого цвета.



5. Остудите на решетке и храните в герметичной банке. Хранить можно достаточно долго, до 3-х месяцев. Но я уверена, что ваши бискотти будут съедены за пару дней.

?

Log in

No account? Create an account